Uní del Bonnesant nace del pequeño rincón que mira al sudeste del Monte Alabanza, la parcela más extrema y singular de nuestro viñedo. Allí el suelo alcanza su máxima expresión calcárea y las plantas producen racimos pequeños de enorme concentración y profundidad.
Las uvas fueron despalilladas en su totalidad y fermentadas en un único barril abierto con levaduras indígenas. Durante la fermentación realizamos únicamente un muy suave pisoneo diario. El vino permaneció en contacto con sus pieles durante 45 días y luego fue criado durante poco más de 12 meses en un único barril usado de roble francés. Se embotelló sin filtrar.
La añada 2023 expresa un Uní del Bonnesant de extraordinaria pureza y precisión. Es un vino que trasciende la variedad para hablar exclusivamente de su origen. Su nariz es profunda y sutil, donde predominan la roca, las flores y una marcada impronta mineral. En boca combina una energía vibrante, una textura de enorme fineza y una tensión excepcional que se prolonga durante minutos. Es, para nosotros, la expresión más íntima y extrema del Monte Alabanza.
Producción total de la añada 2023:
264 botellas de 750 cc.