Este vino proviene de una pequeña parcela plantada por los monjes en la base del monasterio en el año 2010: son 16 hileras situadas en el sector oeste, bajo la sombra de un bosque de pinos donde el suelo se vuelve más superficial y con mayor contenido de calcáreo. Las plantas allí disminuyen en vigor y los racimos suelen ser más pequeños, por lo que normalmente se cosechan antes que Inseparable.
Las uvas fueron cosechadas a mano y llegaron en bins a la bodega, donde fueron despalilladas.
Fermentó con levaduras indígenas y la extracción se limitó únicamente a muy suaves pillages diarios durante 30 días. Este tipo de trabajo y tiempo de maceración da lugar a taninos de extraordinaria textura y fineza, una de las características distintivas de este vino que lo acercan al estilo de Iubileus.
Crianza: Poco más de 12 meses en barriles usados de roble francés. El vino se embotelló sin filtrar.
Nos gusta decir que Volare es el puente entre el viñedo clásico y el Monte Alabanza.
La añada 2023 expresa un Volare de gran delicadeza y precisión. En nariz predominan las flores silvestres, las hierbas de montaña y una sutil impronta terrosa que refleja el carácter del lugar. En boca es vibrante y elegante, con taninos de enorme fineza, una marcada tensión y un recorrido largo y vertical. Es un Malbec de gran pureza, donde la energía de la añada y la identidad del viñedo se expresan con total naturalidad.
Producción total de la añada 2023:
2.760 botellas de 750 cc.
