En el viñedo original del Monasterio existen dos pequeños cuarteles que suman un total de dos hectáreas. Inseparable proviene del corazón de esas parcelas: un viñedo en espaldero tradicional asentado sobre un suelo arenoso, calcáreo y de muy bajo rendimiento. Las uvas son cosechadas a mano hacia fines de marzo y vinificadas respetando al máximo la identidad del lugar.
Tras el despalillado, las uvas fermentaron en pequeñas piletas de cemento de 3.000 litros a bajas temperaturas con levaduras indígenas y suaves pisones diarios.
Los hollejos permanecieron en contacto con el vino durante 30 días mediante maceraciones extendidas con sombrero sumergido.
La crianza se realizó durante 12 meses en las mismas piletas de cemento, preservando la pureza de la fruta y la expresión del suelo. El vino fue embotellado sin afinar ni filtrar.
La añada 2024 expresa un Inseparable de gran precisión y transparencia. En nariz conviven la fruta fresca, las hierbas finas y el carácter calcáreo del viñedo, reflejando con nitidez la identidad del Monasterio. En boca es fluido, vertical y de gran energía, con taninos finos y un final largo, fresco y profundo. Paradójicamente, siendo una añada cálida, ofrece una fineza, tensión y capacidad de evolución comparables a las mejores cosechas frías del Monasterio.
Producción total de la añada 2024:
12.380 botellas de 750 cc.
