En el viñedo original del Monasterio, existen dos pequeños cuarteles con un total de 2 hectáreas. Inseparable proviene del corazón de los mismos. Es un espaldero tradicional asentado en un terreno arenoso, calcáreo y con un nivel de producción bajo. Es cosechado a fines de marzo a mano y vinificado tradicionalmente.
La vendimia 2022 estuvo cargada de sorpresas: heladas tardías, lluvias frecuentes en el mes de febrero y una extraordinaria helada temprana – que sorprendió a todos – ocurrida en la madrugada del 30 de Marzo-, dieron marco a una cosecha cuya calidad sobresalió a pesar de la inconstancia climática. El ¨Gualtallary clásico» como le llamamos al viñedo del Valle, que en años fríos da fruta roja entremezcladas con suelo húmedo, hierbas silvestres y pimienta rosa del Aguaribay. Es una entrada a las parcelas del Monasterio.
Como siempre decimos, años fríos dan vinos de aromas limpios y delicados, de gran pureza. Esto lo observamos desde el inicio en los vinos de la cosecha 2022.
Tras despalillar, fermentamos las uvas en pequeñas piletas de cemento de 3000 litros a bajas temperaturas y con pisones suaves diarios.
Sometimos los hollejos a maceraciones extendidas con sombreros sumergidos, durante 30 días.
La crianza fue en las mismas piletas de cemento por 12 meses, tras lo cual embotellamos sin afinar ni filtrar.
Producción total de la añada 2022:
15.660 Botellas de 750 cc.
